耐寒作物品種是指能在低溫環(huán)境下正常生長發(fā)育、完成生命周期的作物品種，如耐寒小麥、油菜、馬鈴薯、白菜等，它們是北方地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的抗寒先鋒，能適應(yīng)寒冷的氣候條件，保障北方地區(qū)的糧食和蔬菜供應(yīng)。​
耐寒作物品種的耐寒機(jī)制主要包括細(xì)胞液濃度高、冰點(diǎn)低，能減少低溫凍害；具有較強(qiáng)的抗凍蛋白活性，保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)；生長周期短，能在低溫來臨前完成成熟。例如，耐寒小麥品種能在 - 15℃的低溫下安全越冬，春季返青早，適合在北方冬麥區(qū)種植；耐寒油菜品種可在冬季幼苗期忍受 - 10℃左右的低溫，次年春季快速生長。​
耐寒作物品種的培育采用傳統(tǒng)育種與分子標(biāo)記輔助育種相結(jié)合的方法，篩選具有耐寒基因的品種進(jìn)行雜交選育。同時，通過引種馴化，將野生耐寒植物資源中的優(yōu)良基因?qū)�入栽培品種，提高其耐寒性。​
耐寒作物品種的推廣擴(kuò)大了北方地區(qū)的種植范圍，提高了土地利用率。在東北三省，耐寒玉米品種的種植使玉米種植北界向北擴(kuò)展了 50-100 公里；在青藏高原，耐寒青稞品種的改良使其產(chǎn)量提高了 20% 以上。耐寒作物品種還能抵御倒春寒等自然災(zāi)害，減少產(chǎn)量損失，為北方農(nóng)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供了保障。